Eliana de Castro Mendes trabalhou com enfermagem, formação técnica e ensino superior em saúde. Trabalhou na Santa Casa, atuou como docente e organizadora do Curso de Auxiliar de Enfermagem e integrou o corpo docente da graduação em Enfermagem da UNIFEOB.
Formou-se em Enfermagem, especializou-se em Saúde Pública e Educação Profissional na área da saúde e atuou em coordenação de curso.
Na enfermagem, atuou tanto no atendimento quanto na formação de novos profissionais.